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Salsa al pesto per 4 persone

Ingredienti:

  • 2 mazzetti di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
  • 50 gr. pinoli
  • 2 cucchiai parmigiano
  • 1 cucchiaio di pecorino
  • un pizzico di sale

Procedimento: Prendere il basilico, metterlo dentro un mixer con tutti gli altri ingrendienti; e una volta ottenuta la salsa, se insipida, aggiungere del sale a piacimento; nel caso fosse asciutta, aggiungere dell’olio extravergine d’oliva.

Penne alla Jole

Ingredienti per la salsa 4-6 persone:

  • 200 ml panna da cucina
  • 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
  • 1 etto funghi porcini
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • 2 cucchiai vino bianco
  • 1 cucchiaio pomodoro

Procedimento: In una padella mettere l’olio extravergine con prezzemolo e aglio tritato e far soffriggere; una volta ottenuto il soffritto aggiungere i funghi e far cuocere a fuoco basso per 10 min e successivamente far sfumare con vino bianco e aggiungere il pomodoro; unire le penne (metà cottura) e aggiungere la panna e ultimare la cottura.

Torta Pasqualina

Ingredienti per ripieno:

  • bietole
  • cipolle bianche
  • zucchine
  • porri
  • carciofi
  • boraggine
  • patate
  • radicchietti di campo
  • 4 uova
  • parmigiano
  • sale
  • pepe
  • ricotta

Ingredienti sfoglia matta: (tipica ligure)

  • acqua
  • farina
  • sale
  • olio extravergine oliva

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti della pasta matta in una "fontana" (farina con buco al centro), aggiungere acqua olio, sale e mescolare il tutto. Una volta che avete formato un impasto omogeneo mettete in frigo a far riposare per 30 minuti. Procedimento ripieno: tritare tutti gli ingredienti (tranne uova parmigiano e ricotta). Prendere un contenitore dove mettere tutte le verdure tritate e mescolare aggiungendo ORA le uova, il parmigiano, la ricotta, sale e pepe. Prendere l'impasto della pasta sfoglia (precedentemente riposto in frigo) e stenderlo con un mattarello in una tortiera. Componendo la torta così facendo: 1 strato di pasta matta, 1 strato di ripieno e 1 di pasta matta. Successivamente infornare.

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